Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en polvo. Mezcla bien y reserva.
Mezclar los ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate el huevo junto con el yogur, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén bien combinados.
Unir los ingredientes:
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que estén combinados. No mezcles en exceso; es normal que la masa quede con algunos grumos.
Añade la manzana rallada a la mezcla y remueve hasta que esté bien distribuida.
Cocinar las tortitas:
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite o mantequilla.
Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén caliente (alrededor de 1/4 de taza por tortita).
Cocina las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Servir:
Sirve las tortitas de manzana y yogur calientes, acompañadas de miel, jarabe de arce, frutas frescas o un poco más de yogur por encima.
Espero que te encante 
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