Tortilla Vegetal Colorida

1. Preparar los vegetales:
   Comienza pelando las papas y la zanahoria. Usa un rallador para obtener tiras finas de ambos vegetales. Coloca las papas ralladas en un bol grande con agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Esto ayudará a que queden más crujientes al cocinarse.
2. Secar y sazonar los vegetales:
   Después de remojar las papas, escúrrelas y sécalas bien con una toalla de papel. Luego, en un bol grande, mezcla las papas, la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín (si decides usarlo). Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
3. Freír la base de vegetales:
   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de vegetales y distribúyela uniformemente en la sartén, formando una capa. Cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que los vegetales comiencen a dorarse en la parte inferior. Voltea los vegetales cuidadosamente para dorar el otro lado durante unos 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.
4. Preparar la mezcla de huevo:
   En un bol aparte, bate los huevos con la leche (si la usas) hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos. Agrega el perejil y el cebollino picados, junto con una pizca de sal y pimienta. Bate nuevamente para integrar bien todos los ingredientes.
5. Montar la tortilla:
   Vierte la mezcla de huevo sobre la base de vegetales en la sartén, asegurándote de que cubra todos los vegetales. Usa una espátula para distribuir la mezcla uniformemente y presionar ligeramente, de manera que el huevo se mezcle bien con los vegetales. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el huevo esté casi cuajado y la parte inferior dorada.
6. Darle la vuelta a la tortilla:
   Para voltear la tortilla, coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta con cuidado. Agrega una cucharada de aceite a la sartén y desliza la tortilla nuevamente para cocinar el otro lado. Cocina durante 5-7 minutos más, o hasta que esté completamente cuajada y dorada por ambos lados.
7. Servir y decorar:
   Una vez cocida, transfiere la tortilla a un plato grande. Puedes decorarla con un poco de perejil fresco y pimientos adicionales por encima para darle un toque extra de color. Corta en porciones y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Esta tortilla vegetal colorida es perfecta para un almuerzo ligero o una cena saludable. Su mezcla de texturas crujientes y suaves, junto con los sabores frescos de los vegetales y las hierbas, la convierte en una receta que gustará a toda la familia. ¡Buen provecho!