Instrucciones:
1. Preparar las verduras:
1. Cocinar las verduras:
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríelos durante 3 4 minutos hasta que estén tiernos.
2. Añadir el calabacín y la zanahoria:
Añade el calabacín y la zanahoria rallada a la sartén y cocina durante otros 3 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añadir las espinacas:
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 2 minutos más. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.
2. Preparar la mezcla de huevo:
1. Batir los huevos:
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
2. Añadir las verduras y el queso:
Vuelve a colocar las verduras cocidas en la sartén y vierte los huevos batidos encima. Espolvorea el queso rallado por toda la mezcla.
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