Tajine de albóndigas con huevos

500 g de carne de ternera o cordero picada

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cilantro fresco picado (opcional)

1 cucharadita de perejil fresco picado

Sal y pimienta al gusto

1 huevo (opcional para dar cohesión a las albóndigas)

3 tomates grandes maduros, pelados y triturados (puedes usar tomates en lata si prefieres)

1 cebolla mediana, finamente picada

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre en polvo

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

4 huevos

Unas ramitas de cilantro o perejil fresco para decorar

Instrucciones:

Preparación de las albóndigas:

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro, el perejil, la sal y la pimienta. Si prefieres, puedes añadir un huevo para que las albóndigas queden más compactas.

Formar las albóndigas: Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Colócalas en un plato y resérvalas.

Preparación de la salsa:

Sofreír la cebolla y el ajo: En un tajine o sartén grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Añadir las especias: Incorpora el comino, el pimentón, la cúrcuma y el jengibre. Remueve bien para que las especias suelten su aroma.

Agregar los tomates: Añade los tomates triturados. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las albóndigas:

Añadir las albóndigas a la salsa: Coloca las albóndigas en la salsa, asegurándote de que estén bien cubiertas. Cubre el tajine o sartén y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Añadir los huevos:

Hacer huecos en la salsa: Con una cuchara, haz pequeños huecos en la salsa, donde puedas cascar los huevos.

Cocinar los huevos: Rompe los huevos y colócalos en los huecos. Tapa el tajine y cocina durante unos 5-7 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto (la yema puede quedar líquida o bien cocida, según prefieras).

Añadir cilantro o perejil: Antes de servir, espolvorea el cilantro o perejil fresco picado por encima para darle frescura y color.

Sugerencias para servir:

Sirve el tajine de albóndigas con huevos acompañado de pan marroquí o couscous.

Si no tienes un tajine, puedes hacer la receta en una sartén profunda con tapa.

¡Buen provecho!