Preparación:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes (aproximadamente 3 minutos).
2. Añade las papas y las zanahorias a la olla, y sofríe por unos minutos más. Luego, incorpora la coliflor, el brócoli y la calabacita. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Vierte el caldo de verduras (o agua) en la olla, asegurándote de que cubra bien todas las verduras. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta al gusto.
4. Lleva la sopa a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que las verduras se cocinen por unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas.
5. Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
6. Sirve la sopa caliente en tazones y decora con perejil o cilantro fresco si lo deseas.
