Cocinar las patatas y la cebolla:
En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de patata y cebolla en una capa uniforme.
Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas y las cebollas estén doradas y tiernas.
Preparar el rodaballo:
Mientras las patatas y la cebolla se hornean, limpia el rodaballo y sécalo con papel de cocina.
Haz unos cortes diagonales en la piel del rodaballo para permitir una cocción uniforme.
Sazona el rodaballo con sal y pimienta por ambos lados.
Hornear el rodaballo:
Saca la bandeja del horno y coloca el rodaballo encima de las patatas y cebollas.
Distribuye las láminas de ajo sobre el rodaballo.
Añade los tomates cherry alrededor del rodaballo en la bandeja.
Rocía todo con un poco más de aceite de oliva.
Cocinar el conjunto:
Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que el rodaballo esté bien cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Opcional: Añadir limón:
Si lo deseas, puedes exprimir el jugo de un limón sobre el rodaballo recién salido del horno para darle un toque fresco y cítrico.
Servir:
Saca la bandeja del horno y deja reposar el rodaballo unos minutos antes de servir.
Sirve el rodaballo acompañado de las patatas, cebollas y tomates cherry, asegurándote de distribuir las láminas de ajo por toda la preparación para un sabor extra.
¡Disfruta de tu delicioso rodaballo al horno con tomates y ajo!
