Preparación:
- Preparar la mezcla de coco:
En un bol, mezcla el coco rallado con la leche de coco y déjalo reposar por 10 minutos para hidratar el coco.
- Batir los ingredientes húmedos:
En otro bol, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos.
Añade la leche condensada y mezcla bien. Luego incorpora el aceite de coco, asegurándote de que esté bien integrado.
- Combinar todos los ingredientes:
Agrega la mezcla de coco hidratado a los ingredientes húmedos, mezclando bien.
Finalmente, incorpora el queso parmesano rallado y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar y hornear:
Precalienta el horno a 180 °C.
Distribuye la mezcla en moldes de cupcake previamente engrasados o con capacillos de papel.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima para decorar.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que las queijadinhas estén doradas en la superficie y firmes al tacto.
- Servir y disfrutar:
Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve como postre o merienda acompañado de un café o té.
💡 Consejo saludable: Si buscas una versión más ligera, sustituye el queso parmesano por un queso vegano o bajo en grasa, y utiliza coco rallado sin azúcares añadidos para controlar mejor las calorías.
¡Un postre clásico con un giro nutritivo que te encantará! 🌟
