POZOLE ROJO DE CERDO

Pasos

Cocemos las carnes en 4 litros de agua con cebolla, ajo, orégano y sal hasta que este muy suave.

Escurrimos muy bien los granos de maíz, que recomiendo se compren de lata porque es menos trabajo y estan excelentes, se agregan a la carne.
Tostar los chiles en un comal y remojarlos en agua hirviendo para ablandarlos.
Separamos los ingredientes que son para la salsa pues esos se licuan aparte.
Licuamos y colamos las salsa de chile ancho, guajillo, los ajos y la cebolla, colamos y vertemos al caldillo.
Sacamos la carne del caldo y desmenuzamos o cortamos en cuadritos segun sea la preferencia.
La lechuga, la cebolla picada, los rábanos, el orégano y los limones son acompañamiento para el pozole.
Licuamos todos los ingredientes para la salsa, se cuelan y ponemos en un recipiente muy mexicano, esta salsa es muy picosa pero hay comensales que les encanta como a mi y se le agrega una o dos cucharadas, acompañamos con tostadas.
Servimos en un plato hondo, la carne con caldo y encima ponemos, lechuga, cebollita picada, orégano, rabanitos, jugo de limón y salsita picosita si se desea.