Cocine la quinua según las instrucciones del paquete.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade los tomates cortados en cubitos, los mariscos, los guisantes, el pimiento morrón cortado en cubitos, el tocino (si lo usas), el perejil y la quinoa cocida a la sartén. Sazona con sal y pimienta a gusto. Revuelve para combinar.
Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de mariscos. Coloca los pimientos en una fuente para horno y hornéalos durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.
Espolvorea el queso parmesano sobre los pimientos y hornea durante 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
¡Sirve los pimientos calientes y disfruta!
Adiciones o sustituciones opcionales:
Puedes utilizar cualquier tipo de marisco que prefieras en esta receta, como camarones, vieiras, cangrejo o una combinación de diferentes tipos.
Si no tienes quinoa a mano, puedes usar arroz u otro grano como sustituto.
También puedes añadir otras verduras al relleno, como espinacas picadas, calabacín o champiñones.
Si no come mariscos, puede utilizar carne molida (como carne de res, pollo o pavo) como sustituto.
