- Preparación de los ingredientes:
- Antes de comenzar, enjuaga ligeramente los camarones y los peces secos bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y posibles impurezas. Deja que se escurran bien sobre papel absorbente.
- Si los peces tienen espinas grandes, quítalas para facilitar el proceso de molienda. Esto ayudará a lograr una textura más homogénea.
- Asado de los ingredientes:
- Calienta una sartén grande a fuego medio. No añadas aceite, ya que los ingredientes secos deben tostarse sin grasa.
- Coloca primero los peces secos en la sartén y tuéstalos durante unos 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El aroma debe ser intenso, lo que indica que están bien asados.
- Retira los peces y, en la misma sartén, tuesta los camarones secos. Esto tomará menos tiempo, unos 2-3 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Asegúrate de remover constantemente para evitar que se quemen.
- Molienda de los ingredientes:
- Una vez que los peces y los camarones se hayan enfriado un poco, colócalos en un mortero grande. Si prefieres, puedes usar un procesador de alimentos para acelerar el proceso.
- Comienza a triturar los peces y los camarones con el mortero, añadiendo la sal poco a poco. Si decides usar ajo en polvo, pimienta negra y jengibre en polvo, agrégalos en este paso.
- Muele hasta obtener una mezcla homogénea. La textura final puede ser gruesa o más fina, según tu preferencia. Si te gusta una consistencia más polvorienta, sigue triturando hasta lograrlo.
- Almacenamiento y uso:
- Transfiere el sazonador casero a un frasco de vidrio con tapa hermética. Este sazonador se puede conservar en un lugar fresco y seco durante varias semanas.
- Úsalo para sazonar guisos, sopas, salsas o incluso arroces. Es ideal para dar un toque umami y auténtico a tus platos tradicionales.
Consejo adicional: Para una variante más picante, añade una cucharadita de chile en polvo o ají molido durante la molienda. Esto le dará un toque picante que complementará perfectamente los sabores del pescado y los camarones secos.
¡Disfruta de esta receta fácil y deliciosa, que le dará a tus comidas un toque especial lleno de tradición y sabor!
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