Estas empanadillas de patata rellenas de pollo y verduras son una deliciosa combinación de esponjoso puré de patatas y un sabroso relleno de tierno pollo y coloridas verduras. Perfectas como tentempié, aperitivo o incluso plato principal ligero, estas empanadillas son crujientes por fuera y rebosan sabor por dentro. Fáciles de hacer y apreciadas por todos, ¡son ideales para cualquier ocasión!
Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes:
Para la mezcla de patatas:
4 patatas medianas, peladas y cocidas
1 huevo
½ taza (60 g) de pan rallado o harina (para ligar)
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
1 taza (150 g) de pollo cocido y desmenuzado
½ taza (60 g) de verduras mixtas (zanahorias, guisantes, maíz o lo que prefiera), finamente picadas
1 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado
Para el rebozado:
½ taza (60 g) de pan rallado o harina
1 huevo batido
Para freír:
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
Prepare la Mezcla de Patatas:
Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Tritúrelas en un bol grande hasta que estén suaves.
Añadir el huevo, el pan rallado (o la harina), la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.
Preparar el relleno:
1. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, salteando hasta que se ablanden.
Añadir las verduras picadas y cocinar durante 3-4 minutos.
3. Incorporar el pollo desmenuzado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocine durante otros 2 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir el perejil o el cilantro picado y dejar enfriar.
Montar las empanadillas:
Coger una porción de la mezcla de patata (unas 2-3 cucharadas) y aplanarla formando un disco pequeño.
Colocar una cucharada del relleno de pollo y verduras en el centro.
3. Doblar suavemente la mezcla de patata alrededor del relleno para sellarlo, dándole forma de hamburguesa. Repetir con todas las hamburguesas.
Rebozar y freír:
