Mezcla Tres Leches:
1 lata de leche condensada (387 gramos), ajusta la cantidad al gusto
1 lata de leche evaporada (340 ml)
1 lata de media crema (225 gramos), o crema de leche sin endulzar
1 taza de leche regular
20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas)
1 cucharada de mezcla de café, ajusta al gusto
1 cucharada (o más) de licor, como ron o el de tu preferencia
Instrucciones para la mezcla de tres leches:
Disuelve la cocoa en la taza de leche regular. Revuelve hasta que esté completamente integrada.
Agrega la leche condensada, leche evaporada, media crema, la mezcla de café y el licor. Mezcla bien y ajusta el dulzor a tu gusto.
Corta el pan esponja por la mitad. Coloca una mitad en un molde y vierte parte de la mezcla tres leches sobre el pan, asegurándote de que quede bien empapado. Coloca la otra mitad del pan encima y repite el proceso hasta que todo el pastel esté bien húmedo.
Merengue Suizo de Mantequilla:
150 gramos de claras de huevo
300 gramos de azúcar refinada
450 gramos de mantequilla sin sal, un poco fría (saca del refrigerador 10-12 minutos antes de usar)
1 ½ cucharadas de mezcla de café
Instrucciones
En un bol resistente al calor, mezcla las claras de huevo y el azúcar refinada. Coloca el bol sobre una cacerola con agua a fuego medio (baño maría), y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto tomará unos 3-4 minutos.
2. Retira del fuego y bate la mezcla a velocidad alta con una batidora hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes (unos 10 minutos).
Asegúrate de que el merengue esté completamente frío antes de añadir la mantequilla, de lo contrario, se cortará. Puedes enfriar la mezcla en el refrigerador por unos minutos si es necesario.
Una vez frío, comienza a añadir la mantequilla poco a poco mientras bates. Sigue batiendo hasta que se forme una crema suave y sedosa.
Finalmente, incorpora 1 ½ cucharadas de la mezcla de café y bate por un minuto más hasta que esté bien integrado.
Ensamblaje del Pastel Tres Leches Moka:
Coloca el pastel ya humedecido con la mezcla tres leches en una base o plato para servir.
Cubre de merengue la primer mitad, pon la otra y se cubrirá todo de merengue
La decoracion es completamente opcional, puedes ayudarte de mangas y dutas, palitos de chocolate, virutas, etc
Notas Importantes:
Enfría bien el merengue antes de añadir la mantequilla**, si no está frío, se cortará.
La mantequilla debe estar un poco fría, no extremadamente fría, para obtener la textura adecuada.
Asegúrate de que el tazón y las varillas estén completamente limpios y secos antes de batir el merengue.
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