Pastel Tres Leches Moka
Mezcla de Café
½ taza de café soluble (elige el de tu preferencia)
¼ de taza de agua tibia
Instrucciones para la mezcla de café:
Disuelve el café soluble en el agua tibia. Revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Reserva, lo necesitarás más adelante.
Pan Esponja Moka:
9 huevos grandes a temperatura ambiente
290 gramos de azúcar refinada (1 ½ tazas)
270 gramos de harina de trigo todo uso (2 tazas)
20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas)
1 ¼ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de la mezcla de café reservada
Molde de 24 cm previamente forrado con papel para horno
Instrucciones para el pan esponja:
En un tazón grande, bate los huevos (yemas y claras) a velocidad media-alta hasta que esponjen y dupliquen su volumen. Esto tomará aproximadamente 4 minutos con batidora de pedestal, o un poco más con batidora de mano.
Sin dejar de batir, agrega el azúcar refinada en forma de lluvia (poco a poco) y continúa batiendo por unos 7 minutos más. La mezcla debe volverse más clara y esponjosa.
Añade una cucharada de la mezcla de café y bate durante un minuto adicional, hasta que se incorpore completamente.
El punto de la mezcla se llama “a punto de letra” o “punto de cinta”, lo sabrás cuando al levantar las varillas de la batidora, la mezcla caiga en forma de cinta y puedas formar letras que mantengan su forma por un par de segundos antes de disolverse.
En un tazón aparte, mezcla la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Tamiza esta mezcla sobre la mezcla de huevos en tres partes, incorporando de manera envolvente con una espátula o batidor de globo para no perder el aire que hemos incorporado.
Vierte la masa en un molde de 24 cm previamente forrado con papel para hornear.
Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está cocido.
Deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar.
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