Instrucciones
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F). Engrase y forre un molde para pastel de 8 a 9 pulgadas.
En un bol, bata los huevos con el edulcorante hasta que estén espumosos. Agregue el aceite y mezcle bien.
Incorpore las zanahorias ralladas, la ralladura de naranja, las nueces, las almendras, los albaricoques y las ciruelas.
Agregue la avena, el polvo para hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y la vainilla. Mezcle suavemente.
Vierta la masa en el molde y hornee durante 45 a 55 minutos. Deje enfriar por completo.
Para el glaseado, bata el queso crema hasta que quede suave, agregue el edulcorante a gusto.
Unte el glaseado sobre el pastel enfriado y cubra con las nueces y almendras reservadas.
Sugerencias para servir
Sirva con una cucharada de crema batida o yogur griego para una cremosidad adicional.
Marida bien con té o café caliente para una experiencia de postre acogedor.
Ideal para el brunch, el té de la tarde o como postre festivo.
Consejos de cocina
Exprime el exceso de humedad de las zanahorias ralladas si están demasiado húmedas.
Sustituye los albaricoques secos y las ciruelas por dátiles o pasas para variar.
Enfría el glaseado durante 10 minutos antes de untarlo si se ablanda demasiado.
Beneficios nutricionales
Rico en fibra de avena y frutos secos.
Repleto de grasas saludables de nueces y almendras.
Bajo en azúcares refinados, lo que lo convierte en una mejor opción para un postre saludable.
Información dietética
Se puede preparar sin gluten con avena sin gluten.
Se adapta fácilmente a dietas bajas en azúcar o cetogénicas ajustando los edulcorantes.
Información nutricional (por porción, en base a 10 porciones)
