Modo de preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Pelar y lavar la yuca fresca.
3. Ralla yuca o usa un procesador y reserva.
4. En un tazón, bate los huevos con azúcar hasta que sea ligero y esponjoso.
5. Añade la mantequilla derretida a los huevos y la mezcla de azúcar, batiendo hasta que sea homogénea.
6. Añade la leche de coco y la leche. Remueve hasta que se vuelva homogéneo.
7. Inserte la mandioca rallada suavemente con una espátula.
8. Añade el polvo de hornear y una pizca de sal y mezcla suavemente.
9. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina o usa papel mantequilla.
10. Vierte masa en la forma y hornear durante unos 50 minutos.
11. Haz la prueba de varita; si sale limpia, el pastel está listo.
12. Saca del horno deja enfriar y diseñar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
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