Corta la coliflor en floretes pequeños o rállala con un rallador de caja. Alternativamente, licúelo en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Prepara la masa:
En un tazón grande, bata los huevos, luego agregue la harina, el queso parmesano (si lo usa), el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el polvo de hornear. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Agregue la coliflor rallada a la masa y revuelva hasta que esté bien cubierta. La mezcla debe pegarse cuando se presiona.
Forme los panqueques:
Tome 2-3 cucharadas de la mezcla de coliflor y forme pequeñas hamburguesas o círculos.
Cocine los panqueques:
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo.
Fríe los panqueques durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiera los panqueques cocidos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Servir:
Sirva caliente con su salsa favorita, como tzatziki, crema agria o un alioli picante.
Consejos para servir
Sirve con una cucharada de yogur griego y un chorrito de limón.
Combínalo con una ensalada para una comida ligera. Disfrútalos como un relleno de envoltura de pita con lechuga y salsa.
Cubra con un huevo escalfado para un desayuno abundante.
Ofrécelos como aperitivo navideño con una variedad de salsas.
