Instrucciones:
- Preparar las verduras:
- Calienta una paellera grande o una sartén amplia a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva.
- Sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade los pimientos y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 5 minutos más.
- Añadir el arroz y el pimentón:
- Agrega el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito. Cocina el arroz durante 2 minutos, lo que ayudará a sellar los granos.
- Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Cocinar con el caldo:
- Vierte el caldo de verduras caliente y las hebras de azafrán junto con el líquido en el que se han remojado. Remueve suavemente para distribuir el arroz uniformemente en la paellera.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Coloca los corazones de alcachofa, los guisantes y los garbanzos cocidos sobre el arroz, distribuyéndolos uniformemente.
- Cocción a fuego lento:
- Cocina la paella a fuego medio durante unos 18-20 minutos, sin remover el arroz para permitir que se forme la capa de “socarrat” (arroz ligeramente tostado en el fondo).
- Si el arroz se seca demasiado rápido, puedes agregar un poco más de caldo caliente, pero con moderación.
- Reposar y decorar:
- Una vez que el arroz esté cocido y el líquido absorbido, retira la paella del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos.
- Decora con rodajas de limón y espolvorea perejil fresco picado por encima.
- Servir:
- Lleva la paella directamente a la mesa y sirve caliente. Cada comensal puede exprimir un poco de limón sobre su porción para resaltar los sabores.
Consejos adicionales:
- Puedes añadir otras verduras de temporada como espárragos, calabacín o setas para darle más variedad al plato.
- Para un toque especial, prueba a añadir un chorrito de vino blanco al sofrito antes de incorporar el arroz.
¡Disfruta de esta paella de verduras, una verdadera explosión de sabores mediterráneos en cada bocado!
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