Paella de Verduras

Paella de Verduras: Un Festín de Sabores Mediterráneos

¿Quieres disfrutar de una paella llena de color y sabor, sin carne? Esta versión vegetariana es perfecta para quienes buscan un plato tradicional con un toque saludable. Es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto para paella)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde (opcional), cortado en tiras
• 100 g de guisantes congelados o frescos
• 4-6 corazones de alcachofa (pueden ser enlatados o frescos, cortados en mitades)
• 1 tomate grande rallado
• 1/2 taza de garbanzos cocidos (opcional)
• 1 pizca de hebras de azafrán (previamente remojadas en un poco de caldo caliente)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón para decorar
• Perejil fresco picado para servir