Instrucciones:
- Preparación del arroz:
- Lava el arroz bajo agua corriente hasta que el agua salga clara.
- En una olla grande, combina el arroz lavado, la leche de coco, el agua, la hoja de pandan y la sal.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y la leche de coco se haya absorbido. Remueve la hoja de pandan y deja reposar.
- Preparación del sambal ikan bilis:
- Fríe las anchoas secas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados y fragantes.
- Escurre los chiles remojados y tritúralos en una pasta con un poco de agua.
- Añade la pasta de chile a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el aceite se separe de la pasta.
- Añade la pasta de tamarindo, el azúcar y la sal. Cocina por unos minutos más.
- Finalmente, añade las anchoas fritas y mezcla bien. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Servir:
- Coloca una porción de arroz de coco en un plato.
- Añade una porción de sambal ikan bilis encima del arroz.
- Acompaña con huevos duros, rodajas de pepino y cacahuetes tostados.
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato tradicional.
¡Buen provecho!
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