Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins con un poco de aceite de oliva. 
Paso 2: En un bol grande, mezcla el zapallito rallado, la cebolla picada y el queso rallado. 
Paso 3: En otro bol, bate los huevos y añade el aceite de oliva. 
Paso 4: Incorpora la mezcla de huevos a los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa homogénea. 
Paso 5: Añade la harina de almendra, la avena molida, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y las hierbas secas. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 
Paso 6: Distribuye la masa uniformemente en el molde para muffins. 
Paso 7: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y firmes al tacto. 
Paso 8: Deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de desmoldar y servir. 
Notas 
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Puedes añadir un poco de queso extra encima de los muffins antes de hornearlos para un toque extra de sabor. 
Estos muffins son perfectos para el desayuno o como snack saludable durante el día. 
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