Preparar los ingredientes húmedos:
En un bol grande, mezcla el zumo y la ralladura de las naranjas.
Añade los huevos, el edulcorante y el extracto de vainilla. Bate hasta integrar.
Preparar los ingredientes secos:
En otro recipiente, combina la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal.
Formar la masa:
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de naranja y huevo. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
Formar las galletas:
Toma pequeñas porciones de la masa, forma bolitas y colócalas en la bandeja preparada.
Aplana cada bolita con un tenedor para darles forma de galleta.
Hornear:
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Enfriar:
Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. Esto les dará su textura ideal.
Información adicional:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Calorías: ~85 kcal por galleta
Porciones: 20 galletas
Consejo:
Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de canela o jengibre en polvo a la mezcla. ¡Disfruta de estas galletas saludables y deliciosas sin remordimientos! 
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