Retire el filete del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Este es un paso importante para garantizar una cocción uniforme en todo el bistec.
Cuando esté listo para cocinar, sazone generosamente el bistec. Espolvorea con abundante sal y pimienta por ambos lados desde una altura para obtener una cobertura uniforme.
Haz que tu sartén esté humeante. Si está cocinando 2 filetes, asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande como para que quepan los filetes con suficiente espacio; de lo contrario, use 2 sartenes y caliente ambas simultáneamente.
Agregue el bistec a la sartén y cocine a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor y de qué tan bien cocido le guste el bistec).
Como guía muy aproximada, un filete de 3 cm de grosor debe cocinarse a medio cocer después de 5 minutos. Si tiene un termómetro para carnes, la temperatura interna debe ser de 50°C para poco cocido, 60°C para medio y 70°C para muy cocido.
Después de voltear el filete por primera vez, agrega la mantequilla con el tomillo y el ajo y rocía por un minuto.
Para hacer esto, incline la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en el fondo de la sartén, luego vierta la mantequilla nuevamente sobre el filete repetidamente.
Retirar el filete de la sartén y dejar reposar 5 minutos. No caigas en la tentación de saltarte este paso, ya que es importante: durante el proceso de cocción, las partículas de la carne se endurecen, por lo que si la cortas inmediatamente después de cocinarla, todos los jugos se derramarán sobre la tabla.
El tiempo de reposo permite que las partículas se relajen y reabsorban sus líquidos, lo que significa que no pierdes ninguno de esos deliciosos jugos al tallar.
Corta el bistec a lo largo de la fibra, sazona y sírvelo con los acompañamientos y la salsa que elijas.
