Instrucciones:
- Preparar la masa:
- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva.
- Amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica. Tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar los tomates y cocinar hasta que se reduzca el líquido. Incorporar el atún, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Montar la empanada:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Extender la parte más grande con un rodillo y cubrir el fondo de un molde para empanadas o una bandeja de horno engrasada.
- Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa.
- Extender la otra parte de la masa y cubrir el relleno, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.
- Hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y pintar la superficie con el huevo batido.
- Hornear:
- Llevar al horno durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
- Servir:
- Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
¡Disfruta de esta empanada gallega casera, perfecta para cualquier ocasión!
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