Prepara el relleno de crema:
En un bol, bate los 2 huevos y los 150 gramos de azúcar hasta que se combinen bien.
Añade 70 gramos de maicena y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
En una cacerola, calienta 500 gramos de leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Vierta poco a poco la leche caliente en la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que se corte.
Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que la crema espese.
Retire del fuego y agregue vainillina o extracto de vainilla y 50 gramos de mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore por completo.
Deje que la crema se enfríe por completo antes de usar.
Prepare la pasta choux:
Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
En una cacerola, combine 180 gramos de agua, 90 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Caliente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
Retire del fuego y agregue inmediatamente 130 gramos de harina. Revuelva vigorosamente hasta que la mezcla forme una masa suave y se despegue de los lados de la cacerola.
Vuelva a colocar la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la masa comience a pegarse al fondo de la cacerola.
Transfiera la masa a un tazón para mezclar y deje que se enfríe un poco.
Añade los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede suave y brillante. La masa debe ser espesa pero caer lentamente de una cuchara.
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