Preparación:
- Cocer la quinoa:
Cocina la quinoa en 2 tazas de agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurre el exceso de agua y deja enfriar. - Blanquear el brócoli:
Mientras la quinoa se enfría, cocina los floretes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y pica en trozos pequeños. - Saltear la cebolla y el ajo:
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria rallada y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar. - Mezclar todos los ingredientes:
En un bol grande, combina la quinoa cocida, el brócoli picado, la mezcla de cebolla y zanahoria, los huevos, el queso rallado (si lo usas), el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme. - Formar las croquetas:
Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas o discos, según prefieras. - Cocinar las croquetas:
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las croquetas a fuego medio, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. - Servir y disfrutar:
Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una ensalada o una salsa de yogur y limón.
Pages: 1 2
