Preparación
Tiernizar el matambre:
Limpia el matambre, retirando el exceso de grasa. Colócalo en una fuente amplia, condimentalo con romero, tomillo y orégano, y cúbrelo con leche caliente. Dejalo reposar por 2 horas.
Retira la leche, caliéntala nuevamente y vierte sobre el matambre, dejando reposar otras 2 horas hasta que esté tierno.
Macerado:
Escurre el matambre y colócalo en una asadera con la grasa hacia arriba.
Condimentalo con sal, pimienta, vinagre, ajo, cebolla de verdeo, perejil, orégano, ají molido, laurel y pimentón. Cubre y dejalo macerar en la heladera durante 24 horas.
Preparar el relleno:
Extiende el matambre sobre la mesa con la grasa hacia arriba.
Distribuye el ajo y perejil picados. Agrega las espinacas, jamón cocido, panceta, zanahorias, huevos duros, tiras de morrón y aceitunas.
Arrollar y atar:
Enrolla el matambre firmemente para evitar que el relleno se desarme. Ata con hilo para matambre y, si lo prefieres, envuélvelo en papel film y ata nuevamente.
Cocción:
Coloca el matambre en una cacerola grande con agua caliente, sal, cubitos de caldo, una cebolla y una zanahoria.
Cocina a fuego moderado y tapado durante 2 horas.
Agrega agua si es necesario y continúa la cocción destapado por otras 2 horas.
Reposo y servicio:
Deja enfriar el matambre en el agua de cocción para mantenerlo jugoso. Luego, retira los hilos y corta en rodajas al momento de servir.
Consejos
Para un resultado aún mejor:
Si planeas venderlo, dejá los hilos y el papel film para conservar la forma y facilitar el corte.
Para un sabor extra, prensalo mientras se enfría, colocándole un peso encima.
Servilo con ensalada rusa o una fresca ensalada verde para completar la experiencia.
Obviamente todos los ingredientes del relleno se pueden acortar, o agregar algo extra. Es completamente a tu gusto.
El matambre arrollado es una de esas recetas que representan la tradición argentina en su máxima expresión.
No solo es rendidor, sino que se adapta a cualquier ocasión, desde las fiestas familiares hasta los emprendimientos culinarios. ¡Anímate a prepararlo y disfrutalo!
