Preparación
1. Pica la carne y la grasa en cubos pequeños o pásala por una picadora de carne. La textura debe ser gruesa para el chorizo.
2. En un tazón grande, combina el pimentón dulce y picante, el comino, el orégano, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
3. Añade el vinagre poco a poco a la mezcla de carne y especias. Este ayudará a intensificar el sabor y actúa como conservante.
4. Cubre el tazón con plástico o tapa y deja reposar la mezcla en la nevera durante 24 horas para que los sabores se integren bien.
5. Si tienes tripas de cerdo, enjuágalas bien y embute la mezcla de carne en ellas. Haz nudos para dividir cada chorizo a la longitud deseada.
6. Si prefieres el chorizo curado, déjalos secar en un lugar fresco y bien ventilado durante varias semanas. Si prefieres comerlo fresco, puedes cocinarlo a la parrilla, asado o frito.
