Chilaquiles Divorciados
Ingredientes
Para la salsa verde:
– 1/2 kg de tomate verde, limpios y asados
– 1/4 de cebolla, asada
– 1 diente de ajo
– 2 chiles verdes, asados
– 1 taza de cilantro
– 2 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharada de aceite
Para la salsa roja
– 1/2 kg de jitomate
– 1/4 cebolla
– 2 chiles de árbol secos
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de aceite
– 1 rama de epazote
– 1/2 taza Caldo de pollo
Para servir:
– 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
– 1 bolsa de totopos de maíz
– 1 taza de crema
– 1 taza de queso doble crema La Villita
– 1/2 cebolla morada
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Comienza cocinando los ingredientes de la salsa verde por 5 minutos en agua hirviendo
2. Licua los ingredientes y hierve a fuego medio con el caldo de pollo. Salpimienta y reserva.
3. Coloca los jitomates, la cebolla, los chiles y los ajos en una olla, cubre con agua y
cocina hasta que los jitomates cambien de color.
Deja enfriar, escurre y licua. Cuela sobre una cacerola con el aceite caliente. Añade la rama de epazote y salpimienta. Vierte el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que hierva.
4. Coloca los totopos en un plato, baña la mitad con salsa roja y la otra mitad con salsa verde. Agrega el pollo y decora con la cebolla y el queso doble crema desmoronado.
