Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para bizcocho.
2. En un bol grande, mezcla el puré de calabaza, el aceite de coco, la miel, los huevos y la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En otro bol, tamiza la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
4. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de calabaza poco a poco, mezclando suavemente hasta que no queden grumos.
5. Agrega las nueces o almendras picadas (si las estás usando).
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
7. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que enfríe completamente.
