Berenjena con tahini y limón

Elige berenjenas medianas que no sean demasiado pesadas para que no resulten amargas.
Córtalas en rodajas o cubos (no demasiado pequeños para que no se sequen en el aceite).
Espolvorea una cucharada de sal para evitar que absorban demasiado aceite.
Esto hará que las berenjenas suelten agua, la cual puedes secar con un paño.
Puedes cocinarlas en una freidora de aire con un poco de aceite, o freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
En una sartén, calienta una cucharada grande de aceite.
Añade unos 4 dientes de ajo picados finamente o cortados en trozos pequeños, y saltéalos ligeramente sin dejar que se doren demasiado.
Tritura 3 tomates en una licuadora o rállalos, y agrégalos a la sartén con el ajo.
Añade una cucharada de pasta de tomate (opcional), una cucharadita de sal, pimienta negra y pimentón, además de dos chiles cortados en trozos pequeños (pueden ser picantes o no, según tu preferencia).
Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
Luego, agrega dos cucharadas de tahini y una taza de agua hirviendo. Remueve bien y deja que la mezcla espese durante unos 2 minutos.
Mientras tanto, escurre el aceite de las berenjenas fritas y agrégalas a la mezcla. Revuelve suavemente.
Finalmente, exprime el jugo de un limón por encima y estará listo.

Sírvelo con pan pita y ¡disfruta!