Instrucciones:
1. **Preparar la carne:**
– Lava la carne y colócala en una olla grande. Agrega las hojas de laurel, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
– Cubre la carne con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
2. **Preparar la salsa:**
– Mientras se cocina la carne, tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal a fuego medio hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos).
– Coloca los chiles tostados, los tomates, el ajo asado, la cebolla y sal al gusto en una licuadora. Agrega un poco del caldo de la carne y mezcla hasta obtener una salsa suave.
3. **Desmenuzar la carne:**
– Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Desmenúzala con la ayuda de dos tenedores.
4. **Combinar la carne con la salsa:**
– Mezcla la carne desmenuzada con la salsa que preparaste. Asegúrate de que esté bien cubierta y ajusta la sal si es necesario.
5. **Servir:**
– La barbacoa se puede servir con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y limón al gusto. También puedes acompañarla con frijoles y arroz.
¡Disfruta de tu barbacoa! Es perfecta para tacos o como plato principal en una comida familiar.
