ASADO DE BODA.

2 kg de carne de cerdo, cortada en cubos

1/2 cucharada de sal

3 dientes de ajo

2 tazas de agua

2 naranjas

2 hojas de laurel

12 chiles guajillos

3 chiles anchos (poblanos secos)

1/2 cebolla en rodajas

3 dientes de ajo

1 bolillo en rodajas

3 cucharadas de aceite

2 tazas de agua

1 tablilla de chocolate Abuelita

3 cucharadas de azúcar (preferiblemente piloncillo)

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de clavos

1 pedacito pequeño de canela

1 cucharadita de sal

4 cucharadas mexican mix

2 tazas de agua

1.-En un recipiente, sazona la carne con sal, ajo picado y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Luego, colócala en una sartén con agua y ajo entero, tapa y cocina a fuego medio durante una hora, revolviendo ocasionalmente.

2.-Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Retira los tallos de los chiles, lávalos y sécalos bien.

3.-En una sartén, calienta aceite y fríe las rodajas de cebolla, la canela y los ajos. Reserva.

4.-Fríe las rebanadas de bolillo y resérvalas.

5.-Agrega más aceite a la sartén y dora los chiles rápidamente, evitando que se quemen. Luego, agrega agua, tapa y cocina durante unos 5 minutos para ablandar los chiles. Reserva.

6.-Después de cocinar la carne, añade el jugo de las naranjas, la cáscara de una de ellas, las hojas de laurel y azúcar. Continúa cocinando hasta que la carne se dore en su propia grasa.

7.-En una licuadora, mezcla los ajos, clavos, pimientas, canela y los chiles con su agua de cocción. Cuela la salsa y vuelve a moler. Licúa también el bolillo con agua y cuela. Agrega esta salsa a la carne semidorada junto con el chocolate y la sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sazón según sea necesario.

8.-Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua y hierve durante otros 3 minutos.

Sirve caliente y acompaña con arroz rojo y tortillas recién hechas. Provecho!!