Ingredientes
Para el calabacín al horno:
1 calabacín cortado en rodajas
Aceite de oliva, para rociar
Sal y pimienta negra, al gusto
Pimentón, al gusto
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 pimiento (rojo o verde), picado
100 g de ketchup (aproximadamente ½ taza)
Hierbas italianas, al gusto
100 g de queso (como mozzarella o cheddar), rallado
100 g de champiñones, en rodajas
4-6 tomates cherry, cortados por la mitad
Aceitunas, al gusto
Para la salsa de eneldo y ajo:
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
Eneldo, picado
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Para el calabacín al horno:
Preparar la Calabacín:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corta el calabacín en rodajas y colócalas en la bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta negra y pimentón.
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Hornea el calabacín:
Hornea en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero no blando. Retíralo del horno y reserva.
Prepara la cobertura de verduras:
En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté blanda.
Agrega el ajo picado y la pimienta picada y cocina durante otros 3 a 4 minutos. Sazona con sal, pimienta negra y hierbas italianas.
Agrega el kétchup y mezcla:
Revuelve el kétchup y cocina durante otro minuto, permitiendo que los sabores se mezclen.
Ensamble el calabacín:
Extiende la mezcla de verduras sobre las rodajas de calabacín horneadas. Cubra con champiñones en rodajas, mitades de tomates cherry, aceitunas y queso rallado.
Hornee nuevamente:
Devuelva el calabacín al horno y hornee durante 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Para la salsa de eneldo y ajo:
Combine los ingredientes de la salsa:
En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa, el eneldo picado y el ajo picado. Sazone con sal a gusto.
Enfríe la salsa:
Refrigere durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se combinen.
Sugerencias para servir
Sirva el calabacín horneado caliente, rociado con la salsa de eneldo y ajo.
Acompañe con una ensalada fresca o pan crujiente para una comida liviana.
Consejos de cocina
Personalice los aderezos: agregue sus vegetales favoritos como pimientos morrones, espinacas o tomates secados al sol para obtener más sabor.
Variedad de quesos: pruebe usar feta, gouda o parmesano para darle un toque diferente.
Beneficios nutricionales
Bajo en calorías y nutritivo: el calabacín tiene pocas calorías y es rico en vitaminas A y C.
Alto en antioxidantes: los tomates, el ajo y las hierbas aportan antioxidantes que favorecen la salud del corazón.
Información nutricional
Apto para vegetarianos: esta receta es apta para vegetarianos.
Opción sin gluten: asegúrate de que todos los ingredientes, como el kétchup, no contengan gluten.
Conservación
Refrigeración: guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Recalentamiento: caliéntalas en el horno o microondas hasta que estén bien calientes.
Por qué te encantará esta receta
Fácil y rápida: una receta sencilla que está lista en menos de 40 minutos.
Repleto de sabor: las verduras frescas, las hierbas y el queso se combinan para crear un plato sabroso y reconfortante.
Versátil: disfrútalo como guarnición, refrigerio o plato principal ligero.
Conclusión
El calabacín al horno con aderezo de verduras y salsa de eneldo y ajo es una opción sabrosa y nutritiva que seguro impresionará. Es una excelente manera de disfrutar de verduras frescas y se puede personalizar fácilmente para adaptarlo a su gusto.
