Cambie su tostada matutina por el sabor de Francia. El brioche de leche no es el típico pan de desayuno. Este pan tiene un toque dulce entretejido en su masa rica y mantecosa. A diferencia de su primo, el brioche de leche incorpora leche caliente a la masa, lo que le da un toque sutil pero delicioso de sabor y suavidad. ¿El resultado? Un pan con una miga ligera y aireada y una corteza dorada que prácticamente pide ser devorada. Lo creas o no, esta delicia digna de una panadería es sorprendentemente fácil de hacer. Con sólo un puñado de ingredientes cotidianos -harina, leche, un poco de azúcar, levadura activa y unos cuantos huevos- puedes preparar una hornada de brioche de leche en un santiamén. Disfrútelo en el desayuno, en el brunch o en cualquier momento.
Qué es el brioche de leche
Aunque se desconoce el inventor exacto y la fecha de creación, el brioche tiene una rica historia arraigada en Normandía, Francia. La palabra “brioche” apareció por primera vez en un texto alrededor de 1404, y es probable que proceda de una receta tradicional normanda. Este pan primitivo era probablemente más denso que el que conocemos hoy. Con el tiempo, los panaderos incorporaron más mantequilla, huevos y azúcar, transformándolo en el pan lujoso y aireado que disfrutamos hoy. En el siglo XVIII, el brioche se hizo muy popular en toda Francia, y las panaderías ofrecían diversas formas y sabores.
Aunque el brioche de leche y el brioche normal son bastante parecidos, el brioche de leche incorpora leche a la masa, mientras que el brioche normal sólo utiliza agua. Este extra de leche añade un toque de dulzor, un sabor sutilmente más rico y una miga ligeramente más blanda que la del brioche normal.
Consejos
Utilice ingredientes fríos. Esto evita que la mantequilla se derrita prematuramente durante la mezcla, lo que es crucial para una buena miga.
¿Quiere que los panecillos tengan una corteza brillante? Píntalos con un baño de huevo antes de hornearlos. Si quieres que el brioche sea ligeramente más dulce, ¡también puedes pincelarlo con un sirope simple cuando salga del horno!
Si ve que la parte superior de los brioches se dora demasiado rápido, cubra la bandeja del horno con un trozo de papel de aluminio y continúe horneando hasta que los brioches estén bien cocidos y dorados.
La masa de brioche es ligeramente pegajosa. No caiga en la tentación de añadir más harina, de lo contrario, el brioche quedará seco. La masa de brioche necesita un desarrollo completo para lograr su elasticidad característica, así que asegúrese de amasarla correctamente. Utiliza una batidora de pie durante al menos 10 minutos, o amasa a mano hasta que pase la prueba del cristal (estira un pequeño trozo de masa – debe quedar fina y translúcida sin rasgarse).
Cómo conservar el brioche de leche
No guarde el brioche de leche en el frigorífico. En su lugar, envuélvalo bien en film transparente (o colóquelo en un recipiente hermético) y consérvelo hasta 3 días. También puede guardar trozos envueltos individualmente en el congelador hasta 3 meses. Déjelos descongelar a temperatura ambiente antes de recalentarlos en el horno.
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