Ingredientes (para 8-10 porciones)
Para el pastel:
4 zanahorias medianas (200 g), ralladas
Ralladura de 1 naranja
3 huevos grandes
Edulcorante (opcional, como eritritol o azúcar)
80 ml (1/2 taza) de aceite vegetal
1 taza de nueces picadas (reserva algunas para decorar)
1/2 taza de almendras picadas
Un puñado pequeño de albaricoques secos, enjuagados y secados
Un puñado pequeño de ciruelas secas, enjuagadas y secas
1 taza de avena
10 gramos (2 cucharaditas) de polvo para hornear
Una pizca de sal
Canela, al gusto
Nuez moscada (opcional), al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de queso crema:
200-250 gramos (1 taza) de crema queso
Polvo de eritritol (o azúcar en polvo), al gusto
Instrucciones
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