Enrollado de Papa

Enrollado de Papa

Ingredientes:

Para el puré de papa:

• 1 kg de papas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil picado (opcional)

Para el relleno:

• 2 latas de atún en agua, escurrido
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1/2 taza de pimientos rojos picados
• 2 huevos cocidos y picados
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• Mayonesa
• Aceitunas
• Hojas de perejil