Ingredientes:
2 berenjenas
Pimienta negra molida, al gusto
Pimentón ahumado, al gusto
Ajo en polvo, al gusto
1 tomate mediano, cortado en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
¼ de manojo de perejil, finamente picado
70 g (⅔ de taza) de queso rallado
2 cucharadas de mayonesa o crema
4 huevos grandes
Sal, al gusto
Aceite de oliva, para rebozar
Instrucciones:
Prepara las berenjenas:
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
Saca el corazón y déjalo a un lado. Sala los corazones sacados y déjalos durante 10 minutos para que suelten su jugo. Enjuaga y seca.
Cubre las mitades de berenjena con aceite de oliva, pimienta negra molida, pimentón ahumado, ajo en polvo y sal.
Prepara el relleno:
Corta el tomate en cubitos y pica el ajo.
Mezcla los tomates en cubitos, el ajo, los corazones de berenjena, el queso rallado, el perejil, la mayonesa o la crema en un bol. Sazona con sal y pimienta.
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