Panqueques de verduras

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 patatas
• 1 cucharada de sal
• 180 gramos de harina
• 1,5 tazas de leche
• 3 huevos de gallina
• Cebollas de primavera
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones:

1. Preparar las verduras:
   • Rallar los calabacines y las patatas.
   • Exprime el exceso de líquido de ambos y colócalos en un bol.
2. Preparar la masa:
   • Añade 1 cucharada de sal a las verduras ralladas y mezcla bien.
   • En un recipiente aparte, mezcle la harina, la leche y los huevos hasta que quede una masa homogénea.
   • Picar las cebolletas y el perejil y añadirlos a la masa.
   • Combine la masa con las verduras ralladas y mezcle bien.
3. Cocinar los panqueques:
   • Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento.
   • Vierta un cucharón de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente.
   • Freír durante unos 3 minutos de cada lado hasta que se doren. Tapar para que se cocinen por completo.
   • Repita con la masa restante, agregando más aceite de oliva según sea necesario.
4. Atender:
   • Sirva los panqueques calientes, opcionalmente con una cucharada de crema agria o yogur al costado.

Sugerencias para servir:

• Sirva con una ensalada para una comida completa.
• Cúbrelo con un huevo escalfado para un desayuno abundante.